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本題に入りましょう。あなたがレストランのオーナー、食料品店のマネージャー、さらには外食サービスの運営者であれば、おそらく肉廃棄物の箱を見つめて、こう考えたことがあるでしょう。「分別廃棄せずに、これを生ゴミ粉砕機に放り込んでもいいだろうか?」これは、食品廃棄物粉砕機の供給会社で絶え間なく寄せられる質問です。今日は、専門用語を使わずに率直に話し、それを裏付ける本物の科学で答えます。
まず、標準的な食品廃棄物粉砕機が何をするのかを明確にしましょう。これらの機械のほとんどは、野菜くず、果物の皮、小さなパン片、チーズのトリミングなどの乳製品など、柔らかくてオーガニックなもの用に作られています。ブレードは、生の肉の切り落とし、調理されたステーキの骨、脂肪の多い豚のスクラップなどの高密度、高脂肪、または骨の多い廃棄物ではなく、水分や繊維質の有機材料を処理できるように調整されています。ここが難しいところです。肉の廃棄物は単なる柔らかい有機物ではありません。脂肪含有量が高く、小さな硬い骨の破片（手羽先や小さな肋骨の切り身をトリミングする場合）、そして場合によってはニンジンの皮よりもはるかに硬い結合組織が含まれています。
待ってください。科学の部分について少し話しましょう。いいえ、高校の化学の種類ではなく、研削盤の背後にある工学について話しましょう。当社の食品廃棄物粉砕機は、回転する剪断刃を使用して材料を細かく均一な断片に切断することで粉砕します。柔らかい野菜の場合は、これで完璧に機能します。肉の場合、問題は 2 つあります。脂肪は温かいときは厚く、冷えると固くなるため、刃の隙間や排出シュートに詰まる可能性があります。また、小さな骨の破片は、特に密度が高すぎる場合、時間の経過とともに刃が鈍くなる可能性があります。しかし、ここで良いニュースがあります。それは難しいノーではありません。それはグラインダーの仕様と肉くずをどのように準備するかの問題です。
簡単に並べて状況を説明しましょう。パレット用の木材グラインダーなど、他の材料用の工業用グラインダーに慣れている場合は、比較のために木製パレット グラインダー マシンまたは木材廃棄物グラインダー マシンをチェックしてください。これらのマシンには、高密度で硬い材料用に設計された頑丈なブレードが付いています。同様に、プラスチック廃棄物を扱う場合、プラスチック粉末製粉機またはプラスチック再生機には、さまざまなプラスチックの質感を処理するための精密ブレードが備わっています。ゴム タイヤ グラインダー装置は、さらに丈夫で摩耗性の高い材料向けに設計されています。当社の食品廃棄物グラインダーは別のレーンにあり、有機廃棄物用に調整されているため、工業用グラインダーほど頑丈ではありませんが、これは意図された用途のための機能であり、バグではありません。
さて、肉廃棄物の話に戻ります。柔らかい肉（骨のない切り落とし、ひき肉）と硬い肉くず（小さな骨、大きな脂肪の塊）の 2 つのカテゴリに分けてみましょう。柔らかい肉の切り身（残り物のひき肉、骨のない豚尻の切り身、鶏の胸肉の切り身など）の場合は、当社の食品廃棄物グラインダーで処理できますが、それは適切に準備した場合に限られます。柔らかい肉をグラインダーに入れる前に、まず 2 ～ 3 インチの小片に切ることをお勧めします。なぜ？なぜなら、ひき肉の大きな塊を放り出すと、それが刃に絡みついて詰まりを引き起こす可能性があるからです。これはすべてのグラインダーにとって最大の頭痛の種です。信じてください、私たちには不適切な供給による詰まりに関するサービスコールが何百件も寄せられています。
しかし、硬い肉くずには落とし穴があります。手羽先の骨、豚バラ肉の破片、さらには牛の小さな骨を投入する場合、標準的な食品廃棄物グラインダーでは困難を極めます。刃は骨を切り裂くのに十分な厚さがないため、半分壊れた骨の塊が残ってシステムを詰まらせたり、最悪の場合は刃を折ってしまう可能性があります。そうは言っても、大量の肉廃棄物を扱う商業経営を行っている場合（精肉店や毎日肉を準備する大規模レストランなど）、当社では実際に、最大 1/4 インチまでの小さくて柔らかい骨片を処理できる強化シャーブレードを備えた改良型食品廃棄物グラインダーを提供しています。小さなアップグレードですが、大きな違いをもたらします。
もう 1 つ考慮すべき点は、地域の規制です。自治体の堆肥プログラムの多くは、肉廃棄物は害虫を引き寄せる可能性があるため受け入れていないが、現場で粉砕機を使用して肉廃棄物を細かく砕いている場合は、通常、肉廃棄物を嫌気性消化システムに転用してバイオガスに変えることができる。しかし、粉砕機が十分に細かく分解していない場合、堆肥や消化プロセスの動作が遅くなるか、施設の要件を満たさない可能性があります。したがって、グラインダーだけの問題ではなく、その出力サイズも重要です。
ちょっと待って、よくある通説について話しましょう。 「すべてのグラインダーは同じなので、食品廃棄物グラインダーは食肉加工機グラインダーと同じように肉を処理できる」と考える人もいます。いいえ、そうではありません。ミートプロセッサーのグラインダーは、食品グレードの耐食性のブレードを使用して作られていますが（当社のブレードも同様です）、無駄にするのではなく、調理用に肉を挽くように設計されています。彼らは、レストランから出るランダムでさまざまな肉の廃棄物ではなく、生肉の継続的な処理を処理します。当社の食品廃棄物グラインダーは有機材料の混合用に調整されているため、脂肪と水分のバランスが肉廃棄物の鍵となります。肉のみを挽く場合は、廃棄物用の専用の肉挽き機が必要になるかもしれませんが、すでに野菜や果物用の生ゴミ挽き機を使用している場合は、適切な準備をすれば肉用に適応させることができます。
前四半期のクライアントの実例を紹介しましょう。小規模なピザレストランチェーンが、週に500ポンドの肉廃棄物（ペパロニの切り身、ソーセージの切れ端、腐ったチーズ）を捨て、廃棄物の除去に月120ドルを払っているという理由で私たちに相談に来ました。彼らは標準的な食品廃棄物グラインダーを持っていましたが、ペパロニの塊が常に詰まっていました。私たちは、すべての肉くずを 2 インチの小片に刻み、肉を追加するたびに野菜くずをカップ 1 杯追加し (脂肪の蓄積を減らすため)、標準のブレードを強化ブレードに交換するようにアドバイスしました。その後、ジャムは 1 日 3 ～ 4 個からゼロになり、廃棄物の除去コストは月 40 ドルに下がりました。これが実践的な証拠です。準備と刃の選択がすべての違いを生み出します。
では、正しく行わなかった場合のデメリットについてはどうでしょうか。切らずに脂肪分の多い肉を食品廃棄物グラインダーに放り込むと、頻繁に詰まりが発生し、機械をシャットダウンし、刃を掃除し、固まりを除去する必要があり（毎回 10 ～ 15 分かかり、これを 1 週間かけて合計すると何時間もの時間のロスになります）、脂肪と結合組織により摩擦が増大するため刃が鈍くなりやすくなり、排出シュートが詰まった場合にオーバーフローが発生する可能性があります。中小企業の場合、そのダウンタイムは、ちょっとした準備にかかるコストよりもはるかに高価です。
それで、最初の質問に答えると、生ごみ粉砕機は肉くずの粉砕に使用できますか?簡単に言うと「はい」ですが、それはルールに従っている場合に限ります。明確にするためにルールを要約しましょう。
- すべての肉くず（特に塊や 2 インチを超える部分）を、刃に巻きつかないように小さく扱いやすい大きさに切り刻みます。
- 硬くて密度の高い骨 (1/4 インチ以上) を標準モデルに供給することは避けてください。小さな骨を扱う必要がある場合は、強化ブレードにアップグレードしてください。
- 肉くずを他の有機残骸（野菜、果物）と混ぜて脂肪の蓄積を減らし、グラインダーの動きをスムーズに保ちます。
- 脂肪が固まって内部部品が詰まるのを防ぐために、グラインダーを定期的に（2時間使用後）掃除してください。
現在お使いのグラインダーが肉くずを処理できるかどうか迷っている場合、または野菜と肉の両方のために作られたモデルへのアップグレードを検討している場合は、ぜひご相談ください。当社は長年にわたり商業事業に食品廃棄物粉砕機を供給してきました。各企業の廃棄物は少しずつ異なるため、特定の廃棄物の流れに適したセットアップを見つけるお手伝いをいたします。すべてに適合する万能の製品はありません。
また、木材、プラスチック、またはゴム材料を扱うかどうかに関係なく、他の種類の工業用グラインダーについて興味がある場合は、それらのオプションも用意しています。当社の製品ラインアップの木材パレット グラインダー マシン、木材廃棄物グラインダー マシン、プラスチック粉砕機、プラスチック リグラインド マシン、およびゴム タイヤ グラインダー機器のリンクをチェックしてください。これらは食品廃棄物用ではありませんが、他の工業用粉砕ニーズがあるかどうかを知るのに役立ちます。
結局のところ、重要なのは機械を材料に適合させることであり、適切に行うと肉の廃棄物は柔軟に処理されます。準備をサボって挫折してしまう企業が多すぎるのを私たちは見てきましたが、少し工夫するだけでコストを節約し、環境への影響を減らすことができます。 1 軒のレストラン、食料品店、大規模な食品加工工場など、特定の状況について相談したい場合は、当社のチームにお問い合わせください。
参考文献:
- 米国環境保護庁。 （2022年）。 「商業食品サービス事業における食品廃棄物管理のベストプラクティス」。 EPA の持続可能な資材管理プログラム。
- 全国レストラン協会。 （2023年）。 「業務用生ごみ処理装置ガイド」。 NRA の業界に関する洞察。
- 米国農業生物技術者協会。 （2021年）。 「有機性廃棄物粉砕装置の設計基準」 ASABEテクニカルレポート
- 国連食糧農業機関。 （2022年）。 「食品廃棄物の嫌気性消化: 操作ガイドライン」。 FAO食品ロス・廃棄物削減課。
